Skyr-Erdbeer-Biskuit-Torte - Skyr-Jarðarber-Terta
Ein fruchtig sahniges Sommerrezept

10. Juni | 2020

Skyr-Erdbeer-Biskuit-Torte backen

Island und Skyr gehören zusammen wie München und Oktoberfest. Aber Island und Erdbeeren (Jarðarber ♪ )? Im Laufe der letzten Jahre haben sich einige Höfe wie z.B. das Jarðaberjalands (Erdbeerland) in Reykholt oder Garðyrkjustöðin Silfurtúni in Flúðir auf den Anbau spezialisiert. Das Ganze funktioniert natürlich nur in Gewächshäusern, welche kostengünstig und klimaneutral mit Erdwärme oder heißen Quellen betrieben werden.

Aktuell reift jeden Tag eine Schüssel voller tiefroter, süßer Erdbeeren im Garten heran. Was liegt näher als eine sahnige Skyr-Erdbeer-Biskuit-Torte daraus zu zaubern? Für den Biskuitboden verwendete ich ein Rezept meiner Großmutter. Die Creme ist eine Mischung aus frischen Früchten Skyr und Sahne.

Zutaten Biskuit

  • 3 Eier getrennt
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Heißes Wasser
  • 25 g Kartoffelmehl
  • 75 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Erdbeer-Skyr-Sahne-Füllung

  • 250 g Skyr mit Erdbeergeschmack
  • 300 ml Sahne
  • 1 Pk. Sahnesteif
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 3 EL Erdbeermarmelade
  • 750 g Erdbeeren
  • 1 EL Zucker
Skyr-Erdbeer-Biskuit-Torte backen
Die Skyr-Erdbeer-Biskuit-Torte mit frischen Gartenerdbeeren ist ein wahrer Sommertraum.

Zubereitung Biskuit

Das Eiweiß und 25 g Zucker zu Schnee schlagen. Die Eidotter mit 75 g Zucker und dem Esslöffel Wasser so lange rühren, bis der Zucker zerlaufen ist. Den Eischnee behutsam in die Eigelbmasse unterheben. Das Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver vorsichtig dazu geben und unter langsamen Rühren einarbeiten.

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform ∅26 cm füllen und kalt einschieben.

Auf der 3ten von unten ca. 15 Minuten bei 200 °C backen. Der Biskuit sollte eine leichte Bräunung haben aber dennoch nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen.

Zubereitung Skyr-Erdbeer-Creme

Skyr und frische Erdbeeren sind  das Geheimnis dieser Torte
Skyr und frische Erdbeeren sind das Geheimnis dieser Torte

Die Erdbeeren waschen. Die schöneren Früchte halbieren. Den Rest der Früchte in rustikale Scheiben schneiden und zuckern. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Im Anschluss Skyr und Marmelade untermischen.

Den Biskuit halbieren
Den Biskuit halbieren
Mit geschnittenen Erdbeeren belegen
Mit geschnittenen Erdbeeren belegen
Ein Drittel der Creme darauf verteilen
Ein Drittel der Creme darauf verteilen

Den abgekühlten Kuchen halbieren. Auf der unteren Hälfte zuerst die gezuckerten Erdbeeren und dann die Hälfte der Skyr-Erdbeer-Creme darauf verteilen. Die zweite Hälfte darauf setzen und die restliche Skyr-Erdbeer-Creme darauf verstreichen. Mit den übrigen Erdbeerhälften den Kuchen dekorieren

Skyr und frische Erdbeeren
Mit frischen Gartenerdbeeren ein unvergleichlicher Genuss

Am leckersten schmeckt die Skyr-Erdbeer-Torte wenn sie noch 1-2 Stunden gekühlt wird.


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