Rúgbrauð mit Makrelenaufstrich
Isländisches Slowfood

Herrlich saftig, dunkel und mit einer unerwartet süßen Note. Das isländische Roggen- bzw. Lavabrot (Rúgbrauð ♪ ) ist aromatisch und gleicht am ehesten dem Geschmack des Pumpernickels. Kennen und lieben gelernt habe ich dieses Brot bei meinem ersten Reiturlaub (Blog) im Süden Islands. Dort war es fester Bestandteil des reichlich gefüllten Brotkorbes am Frühstückstisch. Zuerst hielt ich es auf Grund seines Aussehens und seiner Konsistenz für Kuchen. Beim ersten Bissen war jedoch sofort klar, dass es sich dabei eher um Brot als Kuchen handelte. In Kombination mit einem herzhaften Belag, wie zum Beispiel dem Makrelenaufstrich (Makrele - Makríll ♪), ist es unbeschreiblich lecker.

Bevor man anfängt, sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Trockenhefe und Salz zugeben und verrühren. Die Milch handwarm erwärmen und dazugeben. Für ca. 3-5 Minuten mit einem Knethaken den Teig rühren. Das Ergebnis sollte eine klebrig-zähe Konsistenz haben.

Ruhezeit vor dem Backen

Damit der Teig gut aufgeht, sollte er vor dem Backen etwa 1 Stunde an einem warmen Ort (Zimmertemperatur) oder im Backofen bei ca. 25°C ruhen. Bei älteren Herden funktioniert oft auch einfach das Einschalten der Ofenlampe, um die richtige Wärme zu erzeugen.

Den Teig in eine Glasform oder in eine mit nassem Backpapier (so lässt es sich besser verarbeiten) ausgelegte Kastenform geben. Die Form sollte mindestens doppelt so hoch, wie die eingefüllte Menge sein, da der Teig stark aufgeht. Beim Einfüllen ein paar mal 'verdichten', d.h. die Form zwischendurch immer wieder auf die Arbeitsfläche klopfen. Zum Schluss das Ganze mit einem passenden Deckel abdecken. Sollte man keinen Deckel haben, kann man die Form auch einfach mit Alufolie umwickeln. Das Brot in den auf 100°C Ober- Unterhitze vorgeheizten Ofen einschieben und 10-12 Stunden bei konstanter Temperatur backen.

Back Tipp: Wegen der langen Backzeit lohnt es sich mehrere Brote gleichzeitig zu backen. Nach dem Abkühlen kann man sie einfach zur langfristigen Aufbewahrung einfrieren.

Nach dem Backen komplett abkühlen. Danach mit einem stumpfen Messer vorsichtig aus der Form heben.

Zu dem Brot schmeckt, Räucherlachs, salzige Butter, Frischkäse mit Schnittlauch oder eben auch ein selbstgemachter Makrelenaufstrich.

Island Tipp: Wenn ihr den 'Golden Circle' Tagesausflug unternehmt, liegt Laugarvatn auf dem Weg. Hier könnt ihr einen Zwischenstopp einlegen und aus erster Hand erleben, wie der dunkle Roggenteig zubereitet und dann in der warmen Erde vergraben wird. Im Anschluss folgt die Verkostung von frischem Lavabrot und geräucherter Forelle Laugarvatn: Geothermisches Brotbacken »

Diejenigen, die mehr als 30 Minuten Zeit mitbringen, haben die Möglichkeit, im angeschlossenen Laugarvatn Fontana Geothermal Bad » eine Wellness-Auszeit zu genießen. Dies bietet eine alternative Entspannungsoption zur Secret Lagoon, die sonst auf der Liste des Golden Circle steht.

Dill klein hacken. Die Makrelenfilets von der Haut lösen und nur das Fleisch verarbeiten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab vermischen. Statt Makrele kann man auch sehr gut geräucherte Forellenfilets (Forelle - Silunguraudiotrack) verwenden.